Языком преподавания в Одесской политехнике является государственный язык.
С целью создания условий для международной академической мобильности в университете преподаются отдельные дисциплины на английском, немецком, испанском, польском и других иностранных языках, с обеспечением при этом знания соискателями высшего образования соответствующей дисциплины на государственном языке.
По желанию соискателей высшего образования университет создает возможности для изучения ими языка национального меньшинства в объеме, позволяющем осуществлять профессиональную деятельность в выбранной области с использованием этого языка.